Il salame rosa è un salume insaccato cotto a base di carne di suino. La forma è simile ad una palla allungata dovuta al particolare budello utilizzato: la vescica naturale bovina. Il peso è di 6-8 chili oppure circa 1,5 chili e il sapore è caratterizzato da una buona sapidità e da note speziate, tra cui spicca il sentore di aglio ammorbidito dai grassi della carne. Si consiglia di tagliare il salame rosa in fette non troppo sottili (di un millimetro e mezzo circa) così che mantenga una buona consistenza in bocca. Il salame rosa si produce tutto l’anno utilizzando carne di suino pesante italiano. Si forma un impasto con rifilature di prosciutto, il sotto spalla e la spalla tagliati al coltello in pezzi per conferire al prodotto un effetto marmorizzato, si aggiungono poi sale, aglio e pepe. L’impiego di additivi è ridotto al minimo: 1,5 grammi di nitriti per 100 kg di carne come conservante e ascorbato di sodio come antiossidante. L’impasto si insacca in vesciche di bovino naturali legate a mano e successivamente si cuoce in stufe di laterizio ad aria calda, con una temperatura dell’aria che sale gradualmente fino a 85°C per raggiungere una temperatura al cuore di circa 75°C.