È un prosciutto crudo tagliato al coltello, da maialino nero dei monti Nebrodi in Sicilia. Questi pregiati suini nascono e crescono in libertà nutrendosi di bacche e tutto ciò che la natura gli offre, una volta macellati i cosciotti vengono lavorati da Dok Dall’Ava a San Daniele del Friuli e diventano la punta di diamante dei crudi di San Daniele.
Dopo il Patadok, abbiamo voluto cercare un suino simile al cerdo iberico romanico anche in Italia e dopo diverse sperimentazioni con i neri di ovunque, abbiamo trovato le peculiarità più affini alla nostra idea nel Suino Nero dei Monti Nebrodi, zona con un fascino incredibile, sia per il paesaggio che per la gente. In questa zona crescono, talvolta anche liberi, questi maiali neri che dopo minimo quattordici mesi vengono macellati in Sicilia. Le cosce arrivano in Friuli fresche, vengono salate in ambienti appositi e dopo avviati alla stagionatura con tutti i crismi di un Prosciutto DOK Dall’Ava.
E’ sicuramente una valida alternativa italiana all’Iberico spagnolo.
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