La polenta cùsa nasce quando in casa non si aveva ancora il frigorifero ed il formaggio era tenuto nel cassetto del tavolo in cucina. La crosta del formaggio diventava dura e secca ed i pezzi di croste si accumulavano nel cassetto. Da qui venne l’idea, a qualche fantasiono contadino, di buttarle in bagno nel paiolo mentre preparava la tradizionale polenta, così da ammorbidirle e consumarle quale fonte preziosa di proteine nobili. A cottura terminata il risultato fu più che soddisfacente ed apprezzato dagli amici. Oggi, sulla scia della tradizione, un mix di formaggi di qualità viene unito verso fine cottura della polenta nostrana, rendendola gustosa, morbida e filante. L’aggiunta di un filo di burro fuso trasforma la polenta, detta “cùsa”, in un piatto tipico dal gusto veramente speciale.