intero e frazionabile – Ubriaco  è un formaggio a pasta semi-dura di media stagionatura che viene prodotto con latte vaccino proveniente esclusivamente dalla provincia di Treviso. In questa fase di maturazione il formaggio si inebria di profumi e sentori particolari, acquisendo in crosta il caratteristico colore rosso rubino. Il Formaggio Ubriaco è un latteria che viene immerso nei tini di vino rosso dopo aver raggiunto la stagionatura ottimale. In questo modo la crosta si colora del tipico color vinaccia, i profumi tipici e intensi del vino vengono trasmessi al formaggio, la cui pasta si ammorbidisce pur restando compatta.