La Formagellina Valseriana è una tipica produzione casearia della collina e della montagna della valle stessa. Per la produzione di questo formaggio il latte viene lavorato appena munto conservando cosi la sua freschezza e gli aromi delle essenza dei pascoli montani, che danno a questo formaggio il suo caratteristico sapore. La crosta è liscia, sottile, a volte friabile, color giallognolo; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile. Il sapore è dolce e aromatico, diventa più intenso con la stagionatura. L’odore è delicato, con venatura leggermente acidula, più intenso durante la stagione estiva.