Il cotechino prende il suo nome dalla cotenna che ne rappresenta l’ingrediente principale. La tradizione vuole che un tempo, al termine delle operazioni d’insacco dell’impasto del salame, i norcini usassero i ritagli derivanti dalla mondatura delle carni, uniti alla cotenna macinata, per creare un prodotto da pentola di grande nobiltà, intesa come capacità e desiderio di voler valorizzare semplici materie prime, trasformandole in un prodotto ancor oggi molto apprezzato sia da adulti che piccini.