I formaggi di alpeggio o di malga sono prodotti nati dal latte di vacche allevate nelle malghe di montagna. Da giugno a settembre, infatti, gli allevatori portano i bovini in quota, appunto nelle malghe (pascolo alpino in cui si tengono gli animali d’estate) dove gli animali brucano l’erba fresca, bevono l’acqua dei limpidi ruscelli alpini e pascolano all’aria pura e al sole. Dal benessere di cui godono gli animali nasce un ottimo latte, da cui si ricavano pregiati formaggi. I formaggi di malga sono prodotti direttamente in alpeggio, come si faceva una volta, ma possono essere trasportati nei locali a valle per la stagionatura. In alcuni casi il formaggio viene prodotto direttamente a valle, dove i caseifici ricevono giornalmente il latte proveniente dagli alpeggi.