Prodotto con latte vaccino crudo, ha forma di parallelepipedo a base quadrata o rettangolare, la crosta è sottile, morbida, di colore biancastro, nella parte più interna della forma la pasta è bianca, talvolta leggermente dura, mentre quella prossima alla crosta è di colore bianco-avorio, morbida, spesso cremosa. Ancora giovane presenta un gusto dolce e giustamente sapido, con note leggermente acidule e uno spiccato aroma di latte e panna. In quello stagionato, con la crosta tendente all’arancione, a volte con dei residui di morchia, si scoprono profumi di fieno bagnato e stalla, fino a leggere sfumature tartufate.