metà – Il lardo della Foresta Nera (Schwarzwälder Speck in tedesco) è un lardo prodotto nello stesso modo e si divide in due categorie: il Durchwachsener Speck ha diversi strati di carne, metà dei quali è grassa; lo Speck è quasi interamente grasso. Entrambe le varianti includono la pelle, chiamata cotenna.
