Il Culatello nasce dalla parte più nobile delle migliori cosce di suino selezionato, la “Culatta”. Questa viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma “a pera”. A queste operazioni seguiranno poi, dopo circa una decina di giorni, la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago. Assaggiandolo proverete di persona il risultato di secoli di ricerca dell’eccellenza del salume a Parma.